Muğla Yemekleri

Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi  Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı Şef "Selma Atabey "e mutfağımıza olan katkıları ve ilgili çalışması için  Türk Aşçı Haberleri  Olarak teşekkür eder profesyonel kariyerinde  başarılar  dileriz. Lokum Pilavı... Bodrum'da cemiyetlerde düğün yemeği olarak biliniyor. 10-15 gün evvelinden hamur yoğrulup, kesilip, kurutuluyor.  Kışlıkta hazırlanıyor tabi. Erişte'den farklı yanı şekli. Daha küçük ve kare yapılıyor lokumlar.  Neden lokum denildiği ile ilgili bir bilgiye ulaşamadım. Ama çok lezzetli, lokum gibi dendiğini duydum. Bir şeyi çok beğendiğimiz zaman lokum gibi deriz ya işte öyle olduğunu zannediyorum. Bodrum'a ait dedik ama sadece Bodrum'da yapılmıyor tabiki lokum pilavı. Milas'ta da yapılıyor.  Birbirlerine yakın yerler diye düşünüyorsanız sıkı durun. Datça'da hatta Datça sınırları içerisindeki Betçe'de de yapılıyor.  İnternet üzerinden başka başka şehirlere de satıldığını duymuştum. Başka şehir

Yöresel Lezzetlerden Çaykama Böreği'ni Mutlaka Denemelisiniz!!!  Muğla Yemekleri Kültüründe Evde Çaykama nasıl yapılır?  Yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağından Evde Çaykama için gereken malzemeler nelerdir?  Bugün iftara ne yapsam diyenlere  “şef Selma Atabey”  den Evde Çaykama tarifi… Yöresel Hamur işi tariflerinden Çaykama böreği ni evde iftar sofralarınızda denemek istermisiniz?  Çaykama Muğla Milas'a ait bir çeşit ot böreğidir.  Diğer ilçelerde de yapılan bu börek Muğla yemek kültürüne damga vurmuş olan ot kültürünü ortaya koymaktadır aslında. Taş fırında veya köz üzerinde iki sac arasında yapılması daha orjinal halidir ancak fırınlarda da yapmak mümkün tabiki.  Karışık otlarla hazırlanıyor.  Özellikle Körmen veya köremen olarak adlandırılan Yabani pırasa, Yabani sarımsak dediğimiz ot olmazsa olmazı. Çok eski yıllardan beri yemeklerde kullanılan, farklı şekillerde mutfaklarda yer alan bu ota başka yerlerde çiriş otuda deniyor.  Gelincik otu tam bu

Deniz lavantası nedir? Deniz lavantası nerelerde yetişir? Dilicek Otu’ndan yapılan nefis zeytinyağlı ve lezzetli salataları biliyor musunuz? Muğla mutfağında Dilicek Otu nasıl kullanılır?  İşte özel bilgileri Türk mutfağı şeflerimizden " Ula Aşığı Sn. Timur Kocabıçak" ın kaleminden sizlere özel... Türk aşçı haberleri olarak Muğla yemek kültürü,  Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımıza araştırmaları ile yeni lezzetler kazandıran  Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatlar ı  Derneği Başkanı ve Mutfak araştırmacısı şef Timur Kocabıçak ’a teşekkür eder  çalışmalarında  ve kariyerinde  başarılar  dileriz. İşte Mutfak Araştırmacısı Timur Kocabıçak’ın Yorumu ile “Dilicek Otu & Deniz lavantası” N asıl Yapılır? Şaka Gibi, Ama Gerçek!!! "Dilicek Salatası" Bu güzel çiçeğin gövdesinden yemek yapılıyor. Hem de Muğla Datça'da... Muğla Mutfağı lezzet zenginlikleriyle göz doldurmaya devam ediyor.  Yaptığım araştırmada Şirin ilçemiz Datça'da deni

Türk aşçı haberleri olarak  Muğla yemek kültürü, Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımızda araştırmaları ile gizli kalmış unutulan lezzetlerimizi gün yüzüne çıkararak mutfak kültürümüze yeni lezzetler kazandıran  Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef Selma Atabey'e  teşekkür eder çalışmalarında ve kariyerinde  başarılar  dileriz. Günlük (Sığla) Filizi Yoğurtlaması Günlük ağacı Muğla "nın endemik bitkilerinden. Dünyada çok ender bulunan ağaçlardan. Amerika'da, Çin"de ve Türkiye'de ise Muğla 'da yetişiyor. Bilinen diğer ismi SIĞLA.  Sığlanın yağı çıkartılıyor hepimizin bildiği üzere ve yaralara iyi geldiği halk arasında kabul edilen.  Aslında sadece halk arasında demeyelim çünkü SIĞLA aynı zamanda ilaç sanayinde ve kozmetik sektöründe de kullanılan özel bir bitki. İlginç olanı ise biz bu ağacın yeni sürgünlerinden yemek yapıyoruz.  Hani Giritliler için anlatılan bir hikaye varya girit 'li  ve otla

Türk aşçı haberleri olarak Muğla yemek kültürü, Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımızda  araştırmaları ile gizli kalmış unutulan lezzetlerimizi gün yüzüne çıkararak mutfak kültürümüze yeni lezzetler kazandıran  Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef "Selma Atabey'e  teşekkür eder çalışmalarında ve kariyerinde  başarılar  dileriz. Kabak çiçeği dolması nedir?  Muğla yemeklerinden kabak çiçeği dolması nasıl yapılır? Muğla mutfak kültüründe kabak çiçeğinin önemini biliyor musunuz? Muğla mutfağında kabak çiçeği nasıl kullanılır?  Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef "Selma Atabey'in Yorumu ile Muğla Mutfağından Nefis Kabak Çiceği Dolması; Efendim kabak çiçeği nedir? Tam da bu mevsimde her sabah kalktığında kabakların arasında sarı sarı çiçekler görürsün ya işte o. Hani dokunsan yırtılacakmış hissi verir ya. Gerçektende çok narindir sıcağa dayanamaz. Gün doğar doğmaz başlar kendini korumaya almaya ve kapanmaya

Gambilya Fava nedir? Muğla mutfak kültüründe Gambilya Fava nasıl yapılır? Nefis  Muğla yemekleri nden Gambilya Fava yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir?  Evinizde yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağına ait Gambilya Fava yapmak istermisiniz?  İste sizlere şeflerin özel Yemek Tariflerinden  Selma Atabey'in yorumu ile  Muğla yemeklerinden Gambilya Fava  tarifi… Girit kökenlidir fava.  Bakladan yapılan Ege, Akdeniz mutfağı ile birlikte Giritlilerin mübadele de yerleştiği her yerde bunu görmek mümkün. Ancak gambilya fava ile fava aynı değildir. Çünkü fava taze veya kuru baklayla yapılır.  Bodrum gambilyasıyla yapılan ise gambilya fava dır. Benzerliği ve farklılığı nedir derseniz benzerliği pişirme tekniği. Giritli halkın yerleştiği yerlerden biri Bodrum ve hatta Bodrum'daki ilk restoranın bir Giritli ye ait olduğu kayıtlarda mevcut.  Kendi yemek kültürlerini Bodrumdakiyle kaynaştırdıkları ve bulundukları yerdeki ürünleri kullanmak zorunda  kaldıklarını tahmi

Muğla Düğün Yemekleri "Selma Atabey" Muğla Mutfağında Düğün yemeği dendiğine bakmayın.  Aslında, sevincin, üzüntünün, gururun, inancın yemeği.  Düğünlerde yapılır evet ama cenazede de, asker uğurlamasında, toplu iftar yemeklerinde, hayır yapılacaksa, kutlama yapılacaksa yapılan yemeklerdir bunlar.  Nefis Muğla Düğün Yemekleri nin içinde Neler var? Tabiki olmazsa olmaz keşkek Etli nohut (ki bana göre nohutlu et. Sanırım bu nedenden nohut yahni de deniyor) Salata Yoğurtlama Ekşili tavuk çorba Pilav Kuru fasulye yemeği Lokum pilavı Alaca aş Su böreği Zerde Aşure,  helva veya baklava  hatta lokma bile gördüm. Bunun için çalışan, yemekleri yapan,  kap kacakları, pişirme ekipmanını, servis tabaklarını, kaşıkları (çatal yok), hatta masa ve sandalyeleri getiren bir ekip var. Yani düğün yemekleri bir organizasyon artık. Bu yemekler teker teker anlatılacak tarafımızdan elbette... Anlatmaya bildiklerimizi, öğrendiklerimizi paylaşmaya deva

Muğla Mutfak Kültüründe " Muğla’ya Has"  Su Böreği Nasıl Yapılır? " Selma ATABEY" Muğla mutfak kültüründe Su Böreği nasıl yapılır? Muğla yemek kültüründe Su Böreği yaparken nelere dikkat edilir? Muğla’ya has Su Böreğinin özellikleri nelerdir?  Muğla’ya ha  Su Böreğinin  püf noktalar ı  nelerdir? Bir çok şehrimizde yapılan su böreği Muğla mutfak kültüründe de yerini almıştır.  Bodrum düğün yemeklerinde mutlaka yapılır, bir çok yerde olduğu gibi. Zor oluşu ve lezzeti nedeniyle düğün, bayram gibi özel zamanlarda veya özel kişiler için yapılıyor olduğunu söylemek çok da yanlış olmaz. Su böreğinin ilk olarak Kırşehir'de yapıldığı söylensede günümüzde ilk olarak akla civil peynir ve has tereyağı ile Erzurum gelmekte. Muğla yemek Kültüründe  hamur işi tarifleri nden  Su böreğinin kökeni çok eski yıllara dayanır. 1844 yılında Mehmet Kamil'in kaleminden  mutfak tarihimizde  "Aşçıların Sığınağı" isimli kitabında tarifi mevcuttur . Hatt

Muğla Mutfak Kültüründe katmer nedir? Katmerin tarihini biliyor musunuz? Muğla’da katmer nasıl yapılır? Katmer kelimesi nereden geldi? Geleneksel Türk mutfağında Katmer çeşitleri nelerdir? Evinizde  Osmanlı ve Türk tatlıları ndan katmer yapmak istermisiniz?  İşte  Türk aşçı haberleri  takipçilerine  Mutfak araştırmacısı ve Şef Selma Atabey'in kaleminden  özel ve nefis Muğla mutfağından yöresel katmer tarifi… Yöresel   Muğla yemek Kültüründe Katmer Nedir? Katmerin etimolojik kökeni incelendiğinde ilk yazılı kaynağın " kitab-ül idrak haşiyes i" olduğu 1500 lerden daha eskide varolduğu bilinmektedir.  Bu kaynağa göre katmer tabakalar halinde kat kat yufka dan yapılan ekmek olarak tanımlanmıştır.  Yine " kat " kelimesinden türetildiği düşünülmektedir. Katmerle ilgili dilimize yansıyan bir çok benzetme vardır.  Katmerlenmek, katlanmak çoğalmak  anlamında kullanılmaktadır. Katmer gülü çok yapraklı çok katlı bir güldür. Katmer katmer kokmak bir başka ku