Muğla Yemekleri

  Muğla Mutfak Kültüründe Geren Kavurması Nasıl Yapılır? Şef Selma Atabey Deniz börülcesi yöreselde “geren” olarak adlandırılmaktadır. Geren “kuruyunca çatlayan toprak, verimsiz, tuzlu, killi toprak” anlamına gelmektedir. Aynen tanımdaki gibi tuzlu alanlarda yetiştiği için ise deniz börülcesi yerine “geren” denilmektedir yerelde. Akdeniz kıyısında oldukça fazla yetişmekle birlikte bütün Akdeniz mutfağında deniz börülcesi yapılan meze, salata ve yemekler yerini almıştır.  Ayrıca Baltık denizi ve Atlas Okyanusu kıyılarında da görülmektedir. Tuzlu su kenarlarında olur derken illaki deniz ve okyanus olması gerekmiyor aslında. Tuz içeren göllerde de kıyılarında görülüyor. Tuz gölü gibi. Türkiye sınırları içerisinde en çok bulunduğu ve tüketildiği yerde Gökova. Yani Muğla. Suyun gelgiti nedeniyle tuzlu suyun çekildiği toprakta yetişiyor. Bu nedenle de oldukça tuzlu. Tuzun sert tutma veya sertleştirme özelliği vardır bilirsiniz. Örneğin kuru baklagil veya etleri pişmeden tuzlarsanız sertleşir

  Tavuklu Bamya Nasıl Yapılır? Şef Selma Atabey‎  Bamya çok sevilir Muğla mutfağında. Tavuk da öyle. Ekşi ve sarımsak da tabi. Ekşili tavuk, koruklu bamya örnekleri gibi. Eee birde bunlar birleşince karşımıza ekşili ve hatta korukla tatlandırılmış, tavuklu bamya yemeği çıkıyor.  Çok lezzetli ve çok besleyici bir lezzet kendileri. Hem protein ihtiyacını karşılıyor hem de bağırsakları çalıştırıyor. Vitamin değeri de cabası. Ama tabi ki köy tavuğu olması bekleniyor. Market tavuklarıyla aynı lezzeti ve sağlığı yakalamak çok mümkün değil. Koruk yoksa limon suyu ile lezzetlendirmek ve kötü salgıların oluşumunu engellemek gerekiyor tabi. Muğla Mutfak Kültüründe En İyi  Sebzeli Yemekler den Tavuklu Bamya Nasıl Yapılır ? Yöresel Mutfaklar ımızdan Muğla Mutfağında Tavuklu Bamya İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir? *     1/2 Tavuk *     1 Kg Bamya *     3-4 Domates *     2 Adet Köylü Biberi *     2 Kuru Soğan *     1 Çay Bardağı Zeytinyağı *     1 Salkım Koruk Veya 1 Adet Limon Suyu *     1 Tatlı

Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi  Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı Şef "Selma Atabey "e mutfağımıza olan katkıları ve ilgili çalışması için  Türk Aşçı Haberleri  Olarak teşekkür eder profesyonel kariyerinde  başarılar  dileriz. Lokum Pilavı... Bodrum'da cemiyetlerde düğün yemeği olarak biliniyor. 10-15 gün evvelinden hamur yoğrulup, kesilip, kurutuluyor.  Kışlıkta hazırlanıyor tabi. Erişte'den farklı yanı şekli. Daha küçük ve kare yapılıyor lokumlar.  Neden lokum denildiği ile ilgili bir bilgiye ulaşamadım. Ama çok lezzetli, lokum gibi dendiğini duydum. Bir şeyi çok beğendiğimiz zaman lokum gibi deriz ya işte öyle olduğunu zannediyorum. Bodrum'a ait dedik ama sadece Bodrum'da yapılmıyor tabiki lokum pilavı. Milas'ta da yapılıyor.  Birbirlerine yakın yerler diye düşünüyorsanız sıkı durun. Datça'da hatta Datça sınırları içerisindeki Betçe'de de yapılıyor.  İnternet üzerinden başka başka şehirlere de satıldığını duymuştum. Başka şehir

Yöresel Lezzetlerden Çaykama Böreği'ni Mutlaka Denemelisiniz!!!  Muğla Yemekleri Kültüründe Evde Çaykama nasıl yapılır?  Yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağından Evde Çaykama için gereken malzemeler nelerdir?  Bugün iftara ne yapsam diyenlere  “şef Selma Atabey”  den Evde Çaykama tarifi… Yöresel Hamur işi tariflerinden Çaykama böreği ni evde iftar sofralarınızda denemek istermisiniz?  Çaykama Muğla Milas'a ait bir çeşit ot böreğidir.  Diğer ilçelerde de yapılan bu börek Muğla yemek kültürüne damga vurmuş olan ot kültürünü ortaya koymaktadır aslında. Taş fırında veya köz üzerinde iki sac arasında yapılması daha orjinal halidir ancak fırınlarda da yapmak mümkün tabiki.  Karışık otlarla hazırlanıyor.  Özellikle Körmen veya köremen olarak adlandırılan Yabani pırasa, Yabani sarımsak dediğimiz ot olmazsa olmazı. Çok eski yıllardan beri yemeklerde kullanılan, farklı şekillerde mutfaklarda yer alan bu ota başka yerlerde çiriş otuda deniyor.  Gelincik otu tam bu

Deniz lavantası nedir? Deniz lavantası nerelerde yetişir? Dilicek Otu’ndan yapılan nefis zeytinyağlı ve lezzetli salataları biliyor musunuz? Muğla mutfağında Dilicek Otu nasıl kullanılır?  İşte özel bilgileri Türk mutfağı şeflerimizden " Ula Aşığı Sn. Timur Kocabıçak" ın kaleminden sizlere özel... Türk aşçı haberleri olarak Muğla yemek kültürü,  Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımıza araştırmaları ile yeni lezzetler kazandıran  Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatlar ı  Derneği Başkanı ve Mutfak araştırmacısı şef Timur Kocabıçak ’a teşekkür eder  çalışmalarında  ve kariyerinde  başarılar  dileriz. İşte Mutfak Araştırmacısı Timur Kocabıçak’ın Yorumu ile “Dilicek Otu & Deniz lavantası” N asıl Yapılır? Şaka Gibi, Ama Gerçek!!! "Dilicek Salatası" Bu güzel çiçeğin gövdesinden yemek yapılıyor. Hem de Muğla Datça'da... Muğla Mutfağı lezzet zenginlikleriyle göz doldurmaya devam ediyor.  Yaptığım araştırmada Şirin ilçemiz Datça'da deni

Türk aşçı haberleri olarak  Muğla yemek kültürü, Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımızda araştırmaları ile gizli kalmış unutulan lezzetlerimizi gün yüzüne çıkararak mutfak kültürümüze yeni lezzetler kazandıran  Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef Selma Atabey'e  teşekkür eder çalışmalarında ve kariyerinde  başarılar  dileriz. Günlük (Sığla) Filizi Yoğurtlaması Günlük ağacı Muğla "nın endemik bitkilerinden. Dünyada çok ender bulunan ağaçlardan. Amerika'da, Çin"de ve Türkiye'de ise Muğla 'da yetişiyor. Bilinen diğer ismi SIĞLA.  Sığlanın yağı çıkartılıyor hepimizin bildiği üzere ve yaralara iyi geldiği halk arasında kabul edilen.  Aslında sadece halk arasında demeyelim çünkü SIĞLA aynı zamanda ilaç sanayinde ve kozmetik sektöründe de kullanılan özel bir bitki. İlginç olanı ise biz bu ağacın yeni sürgünlerinden yemek yapıyoruz.  Hani Giritliler için anlatılan bir hikaye varya girit 'li  ve otla