Muğla Yemekleri

  Muğla Mutfak Kültüründe Geren Kavurması Nasıl Yapılır? Şef Selma Atabey Deniz börülcesi yöreselde “geren” olarak adlandırılmaktadır. Geren “kuruyunca çatlayan toprak, verimsiz, tuzlu, killi toprak” anlamına gelmektedir. Aynen tanımdaki gibi tuzlu alanlarda yetiştiği için ise deniz börülcesi yerine “geren” denilmektedir yerelde. Akdeniz kıyısında oldukça fazla yetişmekle birlikte bütün Akdeniz mutfağında deniz börülcesi yapılan meze, salata ve yemekler yerini almıştır.  Ayrıca Baltık denizi ve Atlas Okyanusu kıyılarında da görülmektedir. Tuzlu su kenarlarında olur derken illaki deniz ve okyanus olması gerekmiyor aslında. Tuz içeren göllerde de kıyılarında görülüyor. Tuz gölü gibi. Türkiye sınırları içerisinde en çok bulunduğu ve tüketildiği yerde Gökova. Yani Muğla. Suyun gelgiti nedeniyle tuzlu suyun çekildiği toprakta yetişiyor. Bu nedenle de oldukça tuzlu. Tuzun sert tutma veya sertleştirme özelliği vardır bilirsiniz. Örneğin kuru baklagil veya etleri pişmeden tuzlarsanız sertleşir

  Tavuklu Bamya Nasıl Yapılır? Şef Selma Atabey‎  Bamya çok sevilir Muğla mutfağında. Tavuk da öyle. Ekşi ve sarımsak da tabi. Ekşili tavuk, koruklu bamya örnekleri gibi. Eee birde bunlar birleşince karşımıza ekşili ve hatta korukla tatlandırılmış, tavuklu bamya yemeği çıkıyor.  Çok lezzetli ve çok besleyici bir lezzet kendileri. Hem protein ihtiyacını karşılıyor hem de bağırsakları çalıştırıyor. Vitamin değeri de cabası. Ama tabi ki köy tavuğu olması bekleniyor. Market tavuklarıyla aynı lezzeti ve sağlığı yakalamak çok mümkün değil. Koruk yoksa limon suyu ile lezzetlendirmek ve kötü salgıların oluşumunu engellemek gerekiyor tabi. Muğla Mutfak Kültüründe En İyi  Sebzeli Yemekler den Tavuklu Bamya Nasıl Yapılır ? Yöresel Mutfaklar ımızdan Muğla Mutfağında Tavuklu Bamya İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir? *     1/2 Tavuk *     1 Kg Bamya *     3-4 Domates *     2 Adet Köylü Biberi *     2 Kuru Soğan *     1 Çay Bardağı Zeytinyağı *     1 Salkım Koruk Veya 1 Adet Limon Suyu *     1 Tatlı